Συνταγή Osso Buco
Σχετικά με τη συνταγή
Το Osso Buco είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που διαθέτει τρυφερά κοκκινιστά μοσχαρίσια κότσια μαγειρεμένα σε γευστική σάλτσα. Το όνομα “Osso Buco” μεταφράζεται σε “κόκκαλο με τρύπα”, αναφερόμενο στο κόκκαλο του μοσχαρίσιου στελέχους γεμάτο μυελό στο κέντρο του πιάτου. Αυτή η συνταγή προέρχεται από το Μιλάνο και έχει γίνει δημοφιλής παγκοσμίως για την πλούσια γεύση και την πλούσια υφή της.
Συστατικά
<πίνακας>
<κεφάλι>
Συστατικά
Ποσότητα
Μοσχάρι κότσι
4 κομμάτια (πάχος περίπου 2 ίντσες)
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι
Ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας
Κρεμμύδι
1 μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένο
Καρότο
1 μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένο
Μίσχος σέλινου
1, ψιλοκομμένο
Σελίδες σκόρδο
4, κιμάς
Τοματοπολτός
2 κουταλιές της σούπας
Λευκό ξηρό κρασί
1 φλιτζάνι
Ζωμός βοείου κρέατος ή λαχανικών
2 φλιτζάνια
Ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 κουτάκι (14 ουγγιές)
Φρέσκο θυμάρι
2 κλωνάρια
Φύλλα δάφνης
2
Αλάτι
Για γεύση
Μαύρο πιπέρι
Για γεύση
Τάπα Γκρεμολάτα
(προαιρετικό)
Εργαλεία και συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν για τη συνταγή
Για να προετοιμάσετε το Osso Buco, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία και συστατικά:
– Σανίδα κοπής
– Μαχαίρι
– Πλαστικό περιτύλιγμα
– Μεγάλο τηγάνι ή ολλανδικός φούρνος
– Λαβίδες
– Πλάκα
– Μπολ ανάμειξης
– Ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα
– Μικρή κατσαρόλα
– Πιάτα σερβιρίσματος
– Προαιρετικά: Τρίφτης μικροπλάνου για επικάλυψη γκρεμολάτα (ξύσμα λεμονιού, σκόρδο και μαϊντανός)
Προετοιμασία
1. Ξεκινήστε στεγνώνοντας τα κότσια του μοσχαριού με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική υγρασία.
2. Αλατοπιπερώνουμε τα κότσια και τα αλευρώνουμε ελαφρά, τινάζοντας την περίσσεια.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
4. Ροδίζουμε τα κότσια του μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα. Αυτή η διαδικασία προσθέτει γεύση στο πιάτο.
5. Μόλις ροδίσουν, αφαιρούμε τα μπουτάκια από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.
6. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά και μυρωδάτα.
7. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό.
8. Ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό.
9. Επιστρέψτε τα μοσχαρίσια κότσια στο τηγάνι και προσθέστε το ζωμό βοδινού ή λαχανικών, τις ντομάτες κομμένες σε κύβους, τα κλωναράκια φρέσκου θυμαριού και τα φύλλα δάφνης.
10. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια ήπια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι.
11. Αφήνουμε το Osso Buco να σιγοβράσει για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ενωθούν οι γεύσεις.
12. Όσο το Osso Buco σιγοβράζει, ετοιμάστε την προαιρετική επικάλυψη γκρεμολάτα συνδυάζοντας ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και φρεσκοκομμένο μαϊντανό σε ένα μικρό μπολ.
13. Αφού περάσει ο χρόνος ψησίματος, αφαιρούμε από το τηγάνι τα κλωναράκια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης.
14. Σερβίρετε το Osso Buco ζεστό, γαρνίροντας κάθε μερίδα με λίγο γκρεμολάτα αν θέλετε.
Χρόνος προετοιμασίας
Ο χρόνος προετοιμασίας για το Osso Buco είναι περίπου 30 λεπτά. Αυτό περιλαμβάνει τον χρόνο που χρειάζεται για να ροδίσουν τα κότσια του μοσχαριού και να σοτάρουν τα λαχανικά. Ωστόσο, η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 2 ώρες για να διασφαλιστεί ότι το κρέας θα γίνει τρυφερό και γευστικό. Η υπομονή είναι το κλειδί όταν φτιάχνετε αυτό το νόστιμο πιάτο, καθώς το αργό ψήσιμο επιτρέπει στις γεύσεις να αναπτυχθούν και να ενωθούν μεταξύ τους.
Συμβουλές για την προετοιμασία της συνταγής, πώς να μαγειρέψετε
– Χρησιμοποιήστε μοσχαρίσια κότσια με κόκαλα για καλύτερα αποτελέσματα. Το μεδούλι στα κόκαλα προσθέτει πλούτο στο πιάτο.
– Το να ροδίσουν τα κότσια του μοσχαριού πριν τα σιγοβράσουν προσθέτει μια υπέροχη καραμελωμένη γεύση στο Osso Buco.
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μοσχαρίσιο με μοσχαρίσιο ή χοιρινό κότσι αν θέλετε, αν και η γεύση και η υφή μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς.
– Για πιο βαθιά γεύση, μπορείτε να μαρινάρετε τα κότσια μοσχαριού σε κρασί και αρωματικά όλη τη νύχτα πριν τα μαγειρέψετε.
– Σερβίρετε Osso Buco πάνω από ριζότο, πολέντα ή πουρέ πατάτας για να απορροφήσετε τη νόστιμη σάλτσα.
– Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μια πασπαλισμένη γκρεμολάτα (ξύσμα λεμονιού, σκόρδο και μαϊντανό) για να προσθέσετε μια φρέσκια και νόστιμη πινελιά.
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα
<πίνακας>
<κεφάλι>
Θρεπτικό
Ποσό ανά μερίδα
Θερμίδες
450
Πρωτεΐνη
35 g
Παχιά
25 g
Υδατάνθρακες
20 g
Ίνα
4g
Νάτριο
700 mg
Βιταμίνη Α
40% DV
Βιταμίνη C
15% DV
Ασβέστιο
6% DV
Σίδερο
25% DV
Απαιτήσεις υπηρεσιών και παρουσίασης, πλευρικές εναλλακτικές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν
Όταν σερβίρετε Osso Buco, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές παρουσίασης:
– Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη μεζούρα κρεμώδες ριζότο ή πολέντα σε κάθε πιάτο και, στη συνέχεια, τακτοποιήστε προσεκτικά ένα μοσχαρίσιο κότσι από πάνω.
– Ρίξτε με ένα κουτάλι λίγη από τη γευστική σάλτσα πάνω από το μοσχαρίσιο κρέας, φροντίζοντας να πέσει πάνω στο στρώμα του αμύλου.
– Γαρνίρετε με πασπαλάκι γκρεμολάτα για μια έκρηξη φρεσκάδας και ζωηρό χρώμα.
– Σερβίρετε μαζί με λαχανικά στον ατμό, όπως ψητά σπαράγγια ή σοταρισμένα πράσινα φασόλια, για να προσθέσετε ένα θρεπτικό στοιχείο στο γεύμα.
– Προαιρετικά, συνδυάστε το Osso Buco με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί γεμάτο σώμα, όπως Barolo ή Sangiovese, για να συμπληρώσετε τις πλούσιες γεύσεις του πιάτου.
Συνθήκες αποθήκευσης
Για να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα Osso Buco, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
1. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει εντελώς πριν το βάλετε στο ψυγείο.
2. Μεταφέρετε το Osso Buco και τη σάλτσα του σε ένα αεροστεγές δοχείο ή τυλίξτε το σφιχτά με πλαστική μεμβράνη.
3. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
4. Όταν είναι έτοιμο να ζεσταθεί ξανά, ζεστάνετε απαλά το Osso Buco σε ένα σκεπασμένο τηγάνι ή ταψί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.
5. Προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό εάν χρειάζεται για να αποφύγετε το στέγνωμα.
Οφέλη για την υγεία των συστατικών που χρησιμοποιούνται
Το Osso Buco προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία λόγω των θρεπτικών συστατικών του:
– Τα κότσια του μοσχαριού είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, σιδήρου και βιταμινών Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για την παραγωγή ενέργειας και τη λειτουργία των μυών.
– Τα λαχανικά όπως τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο παρέχουν φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, προάγοντας τη συνολική υγεία και υποστηρίζοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.
– Το σκόρδο προσφέρει πιθανά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων και της υποστήριξης του ανοσοποιητικού συστήματος.
– Οι ντομάτες περιέχουν λυκοπένιο, ένα αντιοξειδωτικό που σχετίζεται με τη μείωση του κινδύνου ορισμένων μορφών καρκίνου και την παροχή καρδιαγγειακών οφελών.
– Τα φρέσκα βότανα όπως το θυμάρι και ο μαϊντανός συμβάλλουν με βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά στο πιάτο.
Παρόμοιες συνταγές
Αν σας άρεσε να φτιάχνετε και να απολαμβάνετε Osso Buco, ίσως σας αρέσουν και αυτές οι παρόμοιες συνταγές:
– Κοκκινιστά κοντά παϊδάκια: Τρυφερά μοσχαρίσια παϊδάκια αργά μαγειρεμένα σε πλούσια σάλτσα μέχρι να πέσουν από το κόκκαλο.
– Coq au Vin: Ένα γαλλικό κλασικό με κοτόπουλο ψητό σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια, μπέικον και μαργαριτάρια.
– Μοσχαρίσιο Bourguignon: Ένα άλλο αγαπημένο από τη Γαλλία, αυτό το στιφάδο συνδυάζει βοδινό κρέας, κόκκινο κρασί, λαχανικά και βότανα για ένα ανακουφιστικό και γευστικό γεύμα.
– Lamb Tagine: Ένα μαροκινό πιάτο με τρυφερό αρνί μαγειρεμένο με αρωματικά μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά.
– Chicken Cacciatore: Κοτόπουλο σιγοβρασμένο σε σάλτσα με βάση την ντομάτα με πιπεριές, κρεμμύδια και μυρωδικά για ένα ρουστίκ και χορταστικό γεύμα.
Πηγές τροφίμων Έμπνευση για τη συνταγή
Η παραδοσιακή ιταλική συνταγή για το Osso Buco έχει γίνει δημοφιλής με την πάροδο των ετών από διάσημους σεφ όπως ο Gualtiero Marchesi, που την ανέβασαν σε εμβληματική θέση. Άλλες αξιόλογες γαστρονομικές φιγούρες που έχουν παρουσιάσει αυτό το πιάτο είναι η Lidia Bastianich, μια διάσημη ιταλοαμερικανίδα σεφ και ο Massimo Bottura, ο καινοτόμος σεφ-ιδιοκτήτης του Osteria Francescana στη Μόντενα. Αυτοί οι σημαντικοί σεφ έχουν συμβάλει στην αυξανόμενη δημοτικότητα του Osso Buco μέσω των δημιουργικών ερμηνειών και της γαστρονομικής τους εμπειρίας.